幼儿营养美味菜谱

肉 烧 杏 鲍 菇 
　　　　　　　　　　　　制作人：张 薇

特点：
        杏鲍菇，因其具有杏仁的香味又有鲍鱼的口感而得名。其营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。
        杏鲍菇中的蛋白质是维持幼儿免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和产生抗体的主要成份。杏鲍菇还有助于幼儿胃酸的分泌和食物的消化。
        每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中幼儿所必需的八种氨基酸齐全，是一种适合幼儿营养保健价值极高的食用菌。

用时：20分钟；

制作原料：
主料：杏鲍菇300g；
辅料：猪肉（五花肉）100g﹑胡萝卜50g；
调料：香葱1根、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）﹑黄酒1茶匙﹑糖﹑水淀粉﹑生抽﹑胡椒粉﹑香油。

制作方法：
①五花肉洗净，剁成肥瘦相间的肉粒装盘备用；
②杏鲍菇﹑胡萝卜在淡盐水中浸泡 30 分钟后，分别用清水冲洗干净，纵剖成四等份，再切成薄片备用；
③取一干净容器，放入剁好的五花肉粒，加入水﹑生抽﹑料酒﹑生粉﹑盐，用筷子朝一个方向不停搅拌成团，搅拌均匀后静置20分钟，这样去除肉粒的腥气味儿；
④制作碗汁：取一干净容器，加入一勺白糖，一勺香醋，一勺甜面酱，少量的食盐，少量的椒盐，用筷子沿着一个方向不停的搅动，搅拌均匀备用；
⑤取一干净容器，放入淀粉，倒入清水（水量是淀粉的一倍即可），调好备用；
⑥起锅烧水，水开后放入切好的杏鲍菇，待杏鲍菇微微收缩，捞出过凉；
⑦待锅中水二次沸腾后，放入胡萝卜继续焯水，断生捞出过凉；
⑧起锅烧油，油温烧制七成热时，放入葱姜蒜一起爆香，再下入腌制好的五花肉粒，改中小火继续翻炒，待锅中汤汁烧开后，迅速倒入断生的胡萝卜片和杏鲍菇；
⑨两种食材与五花肉粒翻炒均匀之后，倒入事先调好的碗汁，翻炒几下，加入少量的热水，翻炒均匀之后改用小火，使五花肉的油脂完全浸透到食材中；
⑩锅中留有少许汤汁时，倒入水淀粉勾芡，待汤汁呈现浓稠状，均匀的包裹住食材时，淋入香油，即可出锅。

小贴士：
①挑选杏鲍菇首先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为最佳。太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维，如果纤维过粗就说明太老了；
②好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过於乾脆、水份充实，闻起来无异味，而且带着一股淡淡杏仁香。这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比；
③菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。